冬笋的营养价值及家常做法-中国太极拳网

笋是我们饭桌上很常见的一道菜，在我国自古被当作“菜中珍品”。而就我们平常吃到的笋就有非常多的品种，比如“春笋、夏笋、冬笋、毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋等等将近80多中的笋。而今天我们要来讲讲有关冬笋的营养价值和它的做法！

冬笋的由来

冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。虽然冬笋资格老，可鲜嫩度不打折扣，身价往往比春笋高那么点。

冬笋的营养价值

冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。

冬笋吃法有很多，荤素皆宜。由于含天冬酰胺，配合各种肉类烹饪，会更鲜美。笋尖嫩，爽口清脆，适合与肉同炒。笋衣薄，柔软滑口，适宜与肉同蒸。笋片味甘肉厚，适合与肉炖食。另外，吃时一定要注意。因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味。其次，笋性寒，年老体弱者和婴幼儿最好别吃，女性月经期间、产后也不宜多吃。

冬笋的功效与作用

1、开胃健脾

冬笋含有一种白色的含氮物质，构成了冬笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。

2、宽胸利膈、通肠排便

冬笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌3、开膈消痰冬笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

4、增强机体免疫力

冬笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

5、化痰止咳

对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

6、止血凉血

含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。

7、通便

可以润滑肠道，刺激排便。

8、养肝

富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。

9、解毒

清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。

10消食

有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

11、解酒

能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。

12、减肥

含有丰富的食物纤维，容易有饱足感，还会吸附多余脂肪一起排出。

13、其他功效

竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经;具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒;主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

冬笋的家常做法

一、油焖冬笋

材料：冬笋两个、生姜2片、冰糖三四粒、老抽1/2小匙、生抽1大匙

做法：

1、冬笋去掉老根和笋衣，切成寸段，放入开水锅中，加盐焯烫七八分钟，这样可以去除涩味和过多的草酸钙（就是笋里面白色的东东）捞出沥干水分待用。

2、另起锅烧热，下宽油，下姜片煸香，下笋段翻炒至表面微焦，接着下入冰糖、老抽、生抽炒匀。

3、加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，继续大火翻炒把汁收干即可出锅

二、三鲜冬笋丝

材料：冬笋2个、瘦肉适量、鲜香菇1个、生姜适量、韭菜花适量、老抽适量、生粉适量、鸡精适量

做法：

1、用刀破开后剥去笋衣，再剁掉老蔸并削去老皮，将笋切片后改成笋丝备用。鲜香菇1个，切成香菇丝。生姜适量，切成姜丝。韭菜花适量，切成合适长短的段。

2、瘦肉切成肉丝入碗备用。加入适量的盐、老抽、生粉，并淋入适量的水，用手抓粘。最后淋入适量的色拉油，可有效避免肉丝入锅时粘连。锅中去较多的油，烧成低温油，下入酱好的肉丝，滑散滑熟。滑熟后滤油备用。

3、锅烧热，去适量的油，下入姜丝、笋丝一起煸炒，炒时加入适量的水，防止冬笋脱水。冬笋变色后下入香菇丝并加入适量的盐一起煸炒，再淋入适量的水，将冬笋炒软炒透。最后下入肉丝、韭菜花，并加适量的鸡精翻炒均匀，韭菜花断生，即可起锅。

三、冬笋炒肉

材料：冬笋3只、五花肉100克、生姜几片、冰糖适量、红烧酱油

做法：

1、冬笋去皮切寸段，放入开水中煮8分钟，沥干水备用。

2、五花肉洗净切片，小火热锅下少许油，下冰糖加热至糖融化有微焦色。下生姜片炒香，下五花肉改大火翻炒至变色。

3、加入第一步的冬笋翻炒至冬笋表面微焦。加少许酱油，盐与半碗水，盖上锅盖，小火焖10分钟，然后大火收汁即可。

四、冬笋土鸡汤

材料：土鸡一只、冬笋2个、姜、葱、料酒、盐等适量

做法：

1、将鸡切块洗净，剥好冬笋切成片状。

2、鸡冷水下锅。放了一些香菇和红枣，想吃清淡不放也行。鸡汤开了除去泡沫。放入冬笋片，水开后转小火炖1个小头。

3、一碗好喝的鸡汤就做好了。

五、香菇冬笋鲜肉饺

材料：饺子皮50张、冬笋1小支、干香菇5个、五花肉末400克、胡萝卜末1/4段、鸡蛋1个、盐3-4克、料酒3克、清水20克

做法：

1、将香菇泡发后切末备用；将胡萝卜切末备用；将冬笋绰水切末备用。

2、在肉末中加入料酒，加入盐，打入鸡蛋，搅拌均匀；加入水用筷子朝一个方向搅拌均匀，有粘性。

3、加入香菇、胡萝卜、冬笋末，继续用筷子搅拌均匀到融合不散开。

4、将饺子包好不露馅，包饺子的方式有很多，关键是要不露馅就可以了。

5、烧开一锅热水，下入饺子，等再次烧开时候加入1小碗冷水。等再次烧开时候再加入1小碗冷水。等再次烧开，饺子浮上水面，即可捞出来吃啦！

总结：以上就小编给大家介绍的几种有关冬笋的做法，冬笋的做法还有很多，这几种是小编吃过的最好吃的冬笋菜，所以就推荐给大家啦！大家可以试试看哦！